Идеальный способ хранения продуктов - заморозка: Но есть секрет, который раскрыла врач Белоусова

Что можно заготавливать прямо сейчас? Например, ягоды. Где-то сезон подходит к концу, где-то в самом разгаре. Если мы хотим по максимуму витамины сохранить, то это, конечно, заморозка.

В современных холодильниках есть режим шоковой заморозки - мы получаем практически тот же результат, который мы покупаем замороженные ягоды в магазине. Но именно режим заморозки надо включать, когда мы хотим сохранить витамины. За довольно короткое время ягоды замораживаются, потом переключается всё в обычный режим. А у кого есть отдельные морозилки, тем вообще везёт.

И вот в таком заморозке действительно сохраняются все витамины. Потому что как только мы начинаем термически обрабатывать наши ягоды, то есть варить компоты, варить варенье, даже пятиминутки, мы львиную долю витамина C теряем. Поэтому вот такой способ самый удачный для сохранения полностью всех активных веществ именно в ягодах,

- рассказала врач диетолог, нутрициолог. Член Национальной Ассоциации диетологов и нутрициологов Анна Белоусова в разговоре с Царьградом.

Коллаж Царьграда

Следующая заготовка, которую рекомендует делать врач, это грибы. Главное собирать их по всем правилам - то есть только знакомые в удаленных от больших городов и перегруженных дорог местах. И, безусловно, ориентироваться на список грибов, запрещённых к сбору:

Здесь заготовки, в принципе, возможны любые, но если, скажем так, говорить именно о запасах, то это может быть опять-таки либо заморозка, либо засушивание грибов. Точно так же можно будет с помощью заморозки заготавливать кабачки и тыквы. Иногда их бывает очень много, и люди, в общем-то, не знают, куда их деть. <…> И кабачки можно так заготавливать, и особенно тыкву.

Тем, кто, ещё планирует худеть, этими овощами можно заменять, допустим, картошку в супе. И они сохраняют свои минералы, клетчатку. Тыква ещё и витамин C сохраняет. Но если мы хотим запасать эти овощи, то надо не давать им особо лежать, а вот как только сняли с грядки, сразу же обрабатывать и замораживать.

Коллаж Царьграда

Традиционная консервация, такая как консервированные овощи в виде различных салатов, в виде овощной икры, тоже допустимо. Но важно помнить, что, например, салаты в масле, овощная икра, это всё желательно не больше года. А всяческие маринады, всё-таки надо расценивать как такие закусочные консервы, которых много есть не надо, потому что это и лишний уксус и лишняя соль:

То есть в качестве каких-то базовых блюд они, понятное дело, не пойдут. Поэтому, если говорить о том, чем набить кладовку, то лучше чем-то по типу овощной икры, где не очень много соли, где не очень много уксуса. Кстати, о заморозках, если говорить, то точно так же можно замораживать болгарский перец, можно замораживать помидоры для последующего использования их для приготовления супов, гарниров.

У кого есть морозилки большие, для них это очень хороший способ. У кого есть сушилки для ягод, овощей и грибов, такие многоэтажные конструкции, можно делать. Это тоже будет очень хорошим наполнением в холодный период для супов и для гарниров.

З заморозить можно всё, что угодно, и мясо, и птицу, и рыбу. Позволял бы объём морозилки. Понятное дело, что мы что-то теряем в процессе заморозки, но на самом деле не такая уж и большая потеря идёт, если действительно морозилка работает на хорошей мощности:

Самое главное — размораживать правильно. Не в микроволновке, а тихонечко на воздухе мы размораживаем всё, и тогда у нас особой потери и не происходит. Ну и если ещё о запасах, то понятное дело, что это макаронные изделия, крупы, обязательно смотрим дату выработки, потому что крупы, несмотря на такое распространённое мнение, вечно не лежат. У них существует определённый срок хранения, и в идеале это год, то есть от урожая до урожая. Гречка лежит подольше. А вот овсянка точно имеет годовой срок хранения. Особенно плохо лежит пшёнка.

Дело в том, что в пшене много растительных жиров, и в отличие от большинства круп, они не очень стабильны, быстро происходит процесс прогоркания, что придаёт пшену откровенно горький привкус.

Поэтому пшённая крупа хранится, как правило, даже не год. Диетологи рекомендуют месяцев семь-восемь. И если вдруг крупа начала откровенно горчить, то лучше отдать птицам. Поэтому, когда покупаем крупы в запас, обязательно смотрим на дату выработки, а не на срок хранения.